Kıymalı Biber Dolması Tarifi, Nasıl Yapılır?

Kıymalı biber dolması, geleneksel mutfağımızın en sevilen yemeklerinden biri olarak hem pratikliği hem de lezzetiyle öne çıkar. Taze ve dolmalık biberlerin içini dolduran kıymalı iç harç, pişerken biberle bütünleşir ve ortaya hem doyurucu hem de iştah açan bir aroma çıkar. Bu yemek, aile sofralarından özel misafir menülerine kadar pek çok durumda güvenle tercih edilen klasik bir tattır. Doğru kıvamı yakalamak için kullanılan malzemelerin tazeliği, iç harcının dengesi ve pişirme süresinin ayarlanması büyük önem taşır.

Kıymalı Biber Dolması İçin Gerekli Malzemeler

Bu tarif 4 kişilik olup toplamda 8 adet dolma çıkar. Hazırlık süresi yaklaşık 20 dakika, pişirme süresi ise ortalama 40–45 dakika sürer. Böylece yemek, toplamda 1 saat içinde servise hazır hale gelir.

Aşağıdaki ölçüler, 4 kişilik ideal bir porsiyon için gerekli miktarlardır:

Kıymalı Biber Dolması İç Harcı İçin:

• - 8 adet dolmalık biber

• - 300 g orta yağlı kıyma

• - 1 adet büyük kuru soğan (ince doğranmış)

• - 1 su bardağı pirinç

• - 3 yemek kaşığı zeytinyağı

• - 1 yemek kaşığı domates salçası

• - 1 yemek kaşığı biber salçası

• - 1 adet domates (küçük küpler halinde)

• - Yarım demet maydanoz (kıyılmış)

• - 1 çay kaşığı karabiber

• - 1 çay kaşığı pul biber

• - 1 çay kaşığı kimyon

• - 1 tatlı kaşığı tuz

Üst Sos İçin:

• - 1 adet domates (biberlerin kapak kısmı için dilimlenecek)

• - 1 yemek kaşığı salça

• - 1 su bardağı sıcak su

• - 2 yemek kaşığı zeytinyağı

Bu malzeme listesi ile hazırlanan kıymalı biber dolması, hem dengeli iç harcı hem de yumuşacık dokusuyla sofrada herkesin keyifle yiyebileceği bir lezzet sunar.

Adım Adım Kıymalı Biber Dolması Yapılışı

Aşağıdaki adımlarda, kıymalı biber dolmasını hazırlarken yapmanız gerekenleri açık ve uygulanabilir şekilde bulabilirsiniz. Her adım, yemeğin doğru kıvamı yakalaması için dikkat edilmesi gereken noktalara göre açıklandı. Bu sayede tarifi kolayca uygulayabilir ve lezzetli bir sonuç elde edebilirsiniz.

1. 1. Pirinci yıkayın ve süzün: Pirinci geniş bir kaba alın, soğuk suyla birkaç kez yıkayarak nişastasını akıtın. Durulayınca süzgece alın ve 10–15 dakika süzülmeye bırakın. Bu adım iç harcın çok dağılmasını engeller; pirincin ıslak ama fazla suyu olmayan kıvamda olması ideal.

2. 2. Soğanı kavurun: Orta boy bir tavaya 3 yemek kaşığı zeytinyağı koyun ve ısıtın. İnce doğranmış kuru soğanı ekleyin, orta ateşte şeffaflaşana kadar (yaklaşık 4–5 dakika) kavurun. Soğanın yanmaması için arada bir karıştırın. Soğan yumuşayınca kıymayı ekleyin.

3. 3. Kıymayı pişirin: Kıymayı tavaya ekledikten sonra tahta bir spatula ile parçalayarak kavurun. Kıyma tamamen rengi dönene kadar, suyu çekilip hafifçe kavrulana dek pişirin (5–7 dakika). Bu aşamada tuz eklemeyin; tuz pirincin pişme kıvamını etkileyebilir.

4. 4. Salça ve baharatları ilave edin: Kıyma kavrulduktan sonra domates ve biber salçasını ekleyin, 1–2 dakika daha kavurun. Ardından karabiber, pul biber, kimyon ve gerektiğini düşündüğünüz başka baharatları ilave edin. Baharatları çok yüksek ateşte kavurmayın; kısık-orta ateşte tüm aroma malzemelerinin birbirine geçmesini sağlayın.

5. 5. Pirinç ve domatesi karıştırın: Süzülmüş pirinci tavaya ekleyin ve 1-2 dakika kıyma ile birlikte çevirin ki pirinç salçayı ve yağını alsın. Küçük küpler halinde doğradığınız domatesi ilave edin, birkaç kez karıştırdıktan sonra iç harcı ocaktan alın ve maydanozu ekleyip karıştırın. İç harcın tadına bakın; gerektiğinde az miktarda tuz ekleyin (tarifte 1 çay kaşığı verilen tuzu bütünüyle eklemeyip tadına göre ayarlayın).

6. 6. Biberleri hazırlayın: Biberlerin sap kısımlarını kapak olacak şekilde dikkatlice kesin; çekirdekleri ve zarları bir kaşık yardımıyla çıkarın. Biberleri içten yıkayıp kurulayın. Kapak olarak kullanacağınız domates dilimlerini veya biber saplarını küçültürken biberin bütünlüğünü bozmayacak şekilde kesin.

7. 7. Biberleri doldurma: Hazırladığınız iç harç ılıkken biberleri sıkı ama aşırı doldurmadan elle veya küçük bir kaşıkla doldurun. Her biberi doldurduktan sonra üzerine fazla bastırmayın — pişince pirinç şişeceği için taşma olabilir. Doldurma işlemi bittikten sonra biberlerin kapaklarını kapatın.

8. 8. Tencereye dizme ve sos hazırlığı: Geniş ve derin bir tencereye dizme işlemini yaparken biberlerin devrilmemesi için tabana birkaç dilim domates veya patates yerleştirebilirsiniz. Tencereye 1 yemek kaşığı salça ve 1 su bardağı sıcak suyu karıştırıp dökün; üzerine 2 yemek kaşığı zeytinyağı gezdirin. Suyun biberlerin yarısını geçecek kadar olması yeterlidir — tamamen su altında kalmamalıdır.

9. 9. Pişirme: Tencerenin kapağını kapatın ve önce yüksek ateşte su kaynamasını sağlayın. Kaynadıktan sonra ocağı kısın ve kısık-orta ateşte yaklaşık 35–40 dakika pişirin. Pişirme süresinin son 10 dakikasında kapağı hafif aralayarak nem kontrolü yapabilirsiniz. Pirinçler pişmiş, biberler yumuşamış olmalıdır.

10. 10. Dinlendirme ve servis: Ocağı kapattıktan sonra tencerenin kapağını açmadan 10–15 dakika dinlendirin. Bu süre iç harcın son kıvamını almasını ve lezzetlerin birbirine geçmesini sağlar. Servis yaparken her porsiyona 2 adet dolma düşecek şekilde tabaklayın; üzerine dilerseniz yoğurt veya limon dilimleri ile servis edebilirsiniz.

Püf noktaları ve öneriler:

• - Pirinç kullanıyorsanız baldo ya da tane yapısı diri kalan cinsler tercih etmeyin; orta taneli pirinç daha iyi sonuç verir.

• - İç harcı fazla tuzlamayın; biberler pişerken tadı yoğunlaşır.

• - Eğer daha yağlı bir tat isterseniz kıymanın bir kısmını kuyruk yağı veya daha yağlı kıyma ile karıştırabilirsiniz.

• - Fırında pişirmek isterseniz doldurduğunuz biberleri fırın kabına dizip 180°C’de 30–35 dakika pişirebilirsiniz, ancak tencerede daha sulu bir sonuç elde edilir.